TUFERAS EN BAÑOS DE RÍO TOBÍA - La Rioja

Tufera

Muchas veces, visitando los pueblos riojanos que viven del vino, he quedado sorprendida, al ver chimeneas como ésta a ras del suelo. La verdad es que no entendía el por qué estaban allí. Ésta en concreto la vi en un campo que bien podría ser de cultivo, en el pueblo de Baños de Río Tobía.

Después he sabido que se tratan de "tuferas" o chimeneas que se suelen hacer en el techo de las bodegas para dejar escapar el "tufo" o combinación de gases irrespirables, que están compuestos por anhídrido carbónico. Este peligroso gas que pueden llegar a matar, se produce por la fermentación que desencadenan las levaduras y los azúcares del mosto.

Los bodegueros que no tienen tuferas en sus bodegas, suelen bajar a ellas poco a poco, portando una vela en la mano, y si ésta se apaga, salen a toda velocidad, ya que eso indica que no hay oxigeno.

Tengo entendido, que en Medrano se les llama "zarcera".