FRITADA - Receta de Cocina

FRITADA

Ingredientes

Patata

Pimiento verde

Calabacín

Atún en escabeche

Sal 

Aceite

Se pela y corta la patata a rodajas, igual que hacemos para la tortilla de patata, y freímos

Cuando ya lleva un ratito se le añade pimiento verde a trocitos 

En mi caso y para poneros los dientes largos, recién cogido de la huerta. Tengo que deciros que no me ha salido la foto, y no sé el porqué de cuando añadí el calabacín, pero os lo podéis imaginar, bien peladito y a rodajas igual que la patata 

Una vez ya están los tres ingredientes anteriores bien frititos, y sin que se peguen en la cazuela o sartén, se le añade la lata de atún en "escabeche". Removerlo todo bien, unos minutitos haciendo chup cup 

Y aquí está la fritada 

Un plato que aprendí en Zaragoza y que a mi me gusta mucho 

Anoche cené y como me ha sobrado, hoy la volveré a poner en la sartén y le añadiré unos huevos y va a estar deliciosa. 

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ

Hoy os voy a hablar de uno de mis platos favoritos, los "Pimientos rellenos de arroz", la primera vez que los comí fue en casa de una de mis amigas. Un día me invitaron a comer y casualmente tenían ese plato, que para mi era un completo desconocido. Por aquél entonces era yo una adolescentes, y me gustó tanto que pregunté cómo se hacían y, a pesar de que nunca más lo volví a comer, guardé en mi mente cómo se cocinaba, y nada más que me casé comencé a cocinarlo.

Éstos son los ingredientes,

Pimientos

Jamón serrano 

Tomate

Aceite

Sal

Pimetón dulce 

Arroz

Lo primero que se hace es abrir los pimientos por la parte de arriba, y quitar bien todas las semillas y lavarlos.

Después en una sartén poner aceite, y freír en él, el jamón cortado a trozos 

Después de freír un poco de tomate, y el pimentón dulce, le añado dos puñados de arroz por cada pimiento, y remuevo todo para que se mezcle bien.

Y a continuación, le añado un poco de agua, y dejo que se consuma a fuego lento   

Después lo reparto entre los pimientos, los tapo  

Y los meto al horno para que se asen. Normalmente tengo el horno bien caliente, y cuando los meto bajo la temperatura a 150 grados o como mucho a 200, pero es mejor que no esté muy alto, ya que así no se queman los pimientos por fuera, y el arroz se va cociendo poco a poco.

Cada media hora cambio de lado la bandeja de cristal, para nada toco los pimientos. Y un consejo, que para mi me es muy útil, al final, siempre los pongo unos 10 minutos en el microondas, y así el arroz me queda perfecto. 

Cuando los sirvo, los pongo en un plato con el pimiento cortado por la mitad. ¿y os preguntaréis, el por qué no os los estoy mostrado en una foto. Pues tengo que deciros, que cómo tenían tan buena pinta, y tenía tantas ganas de comer, se me olvidó hacer la foto, y cuando me dí cuenta ya nos lo habíamos comido.

¿CEVICHE DE BACALAO?

En la entrada de ayer os comenté que cuando estuve en Santander comimos ceviche, uno de los platos más típicos del Perú.

Días después mi marido me dijo qué por qué no lo preparaba yo en casa, a lo que le dije que bueno, que lo intentaría.

La semana pasada compré bacalao seco para hacer un buen bacalao a lariojana, y cuando lo estaba preparando se me ocurrió hacer una prueba y ponerle alguno de los ingredientes que lleva el ceviche, y ni corta ni perezosa me puse a prepararlo.

Seguro que los peruanos me van a criticar la forma de prepararlo, pero yo os lo pongo tal y cómo yo lo he hice.

Lo primero fue poner los trozos del bacalao ya desalado, con la piel hacia abajo, sobre un plato. Si os fijáis en la foto del que me comí en Santander, podréis ver que el pescado está troceado, pero en este caso, yo no lo quise deshacer, por miedo a que no me quedase bien y, si eso sucedía, lo único que tendría que hacer era lavar bajo el grifo el bacalao y hacerlo de otra forma. 

A continuación lo cubrí con un poco de cilantro, éste es muy parecido al perejil, pero tiene un sabor y aroma más fuerte, por eso le puse poquito.

   

Después lo cubrí con chalotas, de mi cosecha. Si no tenéis esta clase de cebolla, no la sustituyas por otra ya que tiene que ser ésta, la otra igual no le da el sabor adecuado 

A continuación rocié por encima dos limas (limón pequeño verde) con el exprimidor que me traje del Perú. También tiene que ser esta clase de limones, los nuestros no sirven.

Lo que hice después, fue cubrir el plato con otro del mismo tamaño y fui volteándolo cada 15 minutos, para que el limón lo impregnase todo, y cociese el bacalao.    

Y así es como lo serví 

Se que me faltó poner todo sobre una cama de lechuga, pero como no tenía no me importó. Tengo que decir que nos gustó mucho, así que la próxima vez lo trocearé y le quitaré la piel y, si consigo los camotes, el choclo y la chanquita va a ser una pasada.  

MIS RECETAS - PATATAS TONTAS

No sé si este plato es riojano, y si su verdadero nombre es éste, pero como a mí me lo enseñó a hacer mi suegra aquí en La Rioja, y le llamó así, pues con este nombre lo conocemos todos en casa. Siempre que lo cocino, suelo decir que la "tonta" soy yo por hacerlo, ya que me paso un buen rato de pie en la cocina pendiente de él. Pero merece la pena, ya que luego a todos les gusta mucho, en especial a mi marido.

Estos son los ingredientes:

Pimentón dulce

Patatas

Huevos

Harina

Aceite

Sal

Y unos ajos

Lo primero que hago es pelar las patatas y cortarlas en rebanadas

Les echo sal y las paso por huevo, y después por la harina. 

Y en una sartén las voy friendo a fuego muy suave

La gracia está en que queden doraditas, pero que no se queme el aceite, por eso tardo tanto en hacerlas, ya que se tiene que estar muy pendiente de ellas.

Cuando ya están todas fritas y las tengo en otra cazuela, frio en el aceite que me ha sobrado unos dientes de ajo

Y a continuación añado una cucharada de harina, mezclada con pimentón dulce, y lo frio hasta que la haría quede bien tostada. A continuación añado agua y cuando ya esté todo disuelto, cubro con ello las patatas.

Se me ha olvidad deciros, que mientras voy pasando las patatas ya fritas a la cazuela, voy añadiendo ajo y perejil bien picado entre capa y capa.

Se tiene que dejar a fuego lento haciendo chup- chup, con mucho cuidado para que no se peguen, y que las patatas queden en su punto. 

Y aquí ya está el plato terminado

P.D. Siempre se dice que las patatas de un día para otro no saben bien, pues éstas saben mejor al día siguiente.

MIS RECETAS - BACALAO A LA RIOJANA

Hoy toca cocina, así que os voy a mostrar cómo hago el "Bacalao a la Riojana", sé que habrán muchas recetas, pero ésta es la que yo siempre suelo hacer.
Los ingredientes son:
Bacalao
Aceite
Tomate
Cebolla
Sal

Lo primero que hago es poner el bacalao a remojo dentro un bol, que meto en  la nevera, y le voy cambiando el agua dos o tres veces al día, durante unos tres días.

Cuando ya veo que está en su punto de sal, meto todo el bacalao en una cazuela, y lo cubro con agua. Después lo pongo a cocer a fuego suave y, cuando veo que comienza a formarse en su superficie una espuma blanca, apago el fuego y lo dejo unos minutos a reposar. Entonces lo saco del agua, y lo pongo a escurrir en un colador.

El segundo paso es el de freír la cebolla en una sartén 

Una vez frita la paso a un plato para que suelte el aceite

El que vuelvo a añadir a la sartén y en donde frío el tomate.

Mientras éste se va friendo voy desmenuzando el bacalao

Una vez frito el tomate, añado el bacalao 

Encima le pongo la cebolla, lo dejo un ratito haciendo chup-chup 

Y ya está listo para comer

PIMIENTOS CHORICEROS - Patatas a lariojana

Con la llegada del otoño, es normal ver que en algunos balcones de La Rioja aparezcan rastras de pimientos rojos, que la gente suele colgar en ellos para que se sequen con el aire seco de estas tierras. Estos pimientos que tienen una carne muy sabrosa, se utiliza para cocinar muchos de sus típicos platos, entre ellos las patatas a lariojana, plato que me gusta mucho, es barato y fácil de cocinar.
Esta entrada la he llamado así, ya que además de mostraros los balcones y ventanas con ellos colgados, resaltando sobre sus blancas paredes, también os voy a explicar la receta de dicho plato, tal y cómo yo lo preparo.

Patatas a La Riojana

Ingredientes: Pimientos choriceros, patatas, chorizo, aceite, sal, ajos,pimentón dulce y laurel.

Primero lavo los pimientos, los abro y les quito las semillas y los corto a trozos, pelo los ajos y los corto a láminas, también corto los trozos de chorizo, por supuesto el chorizo tiene que ser riojano y si tiene un punto de picante mucho mejor.

En una cazuela se le echa aceite, se ponen las láminas de ajo, los trozos de chorizo y pimiento, todo a freír con cuidado de que no se queme, ya que si los ajos se queman dejan un mal sabor. ¡Así que con cuidado y a fuego lento!

Cuando ya casi esté se le añade la sal, el pimentón dulce en polvo y se le añade el agua y se deja a hervir para que vaya cogiendo sabor. Las cantidades, siempre las pongo a ojo. 

Mientras el agua está cogiendo el sabor, comienzo a pelar las patatas, si son de la calidad nueva mejor. Para calcular la cantidad las voy cortando a trozos haciendo que se escuche es "crash" al cortarlas, los trozos los voy poniendo en un plato y así calculo la cantidad, pero más o menos suelo poner dos de tamaño normal para cada persona.

Cuando ya están todas cortadas y peladas, las meto en la cazuela, junto con una hoja de laurel y lo dejo todo a cocer a fuego normal y cuando se vea que las patatas ya están, lo apago y lo dejo que repose un tiempo y ya está listo para comer. 

Hacerlo y veréis que ricas que están, seguro que repetiréis.

Paca Sapena 

Pimientos choriceros en un balcón del pueblo de Briones situado en el extremo noroccidental de La Rioja Alta.

Paseando por el pueblo de Nájera en una huerto que está a orillas del río Najerilla, dicho río que lo  atraviesa divide el pueblo.

 En el pueblo de Tricio, cercano a la ciudad de Nájera.

En Arenzana de Arriba, una pequeña localidad riojalteña.